@MASTERSTHESIS{ 2014:1595627051,
 	title = {ESTUDO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO AMIDO DO MESOCARPO DE BABAÇU},
 	year = {2014},
 	url = "http://tedebc.ufma.br:8080/jspui/handle/tede/1001",
 	abstract = "O presente trabalho objetivou determinar a constituição do mesocarpo de babaçu, parâmetros morfológicos, estruturais e físico-químicos do amido deste polissacarídeo, responsáveis por determinar a relativa suscetibilidade ao ataque enzimático, assim como o rendimento de hidrólise enzimática. A farinha do mesocarpo de babaçu apresentou uma grande porcentagem em amido, o que faz deste fruto matéria-prima potencial para a produção de açúcares fermentáveis. Os grânulos do amido do mesocarpo de babaçu são, em sua grande maioria, de tamanhos médios (10-25 μm), e pequenos (5-10μm), que de acordo com a literatura, quanto menores forem os grânulos, mais facilmente serão hidrolisados. O padrão de cristalinidade do amido é do tipo A, o mesmo apresentado por cereais como o milho. Em geral, amidos tipo A, são mais susceptíveis ao ataque enzimático do que amidos tipo B e C, e desta forma, sugere-se que isto possa favorecer a suscetibilidade deste amido a ação das enzimas. Após a hidrólise enzimática, o padrão de cristalinidade se manteve o mesmo, no entanto, os picos ficaram mais nítidos, demostrando um caráter mais cristalino, tendo o índice de cristalinidade, passado de 28,5%, para 35,7%, o que sugere que a região amorfa do grânulo de amido foi hidrolisada de forma mais acentuada do que a região do cristalino. O único açúcar identificado através do método utilizado foi à glicose, o que demonstra a grande eficiência das enzimas alfa amilase e glucoamilase, na conversão completa do amido a glicose. As concentrações de glicose mínima e máxima obtidas nos experimentos do presente trabalho foram de 0,85 g e de 2,13 g, que corresponde aos rendimentos de 12 e 30%, considerados bem significativos, levando em consideração um tempo de reação relativamente curto, de apenas duas horas, o que demostra a boa suscetibilidade do amido ao ataque enzimático. Diante dos parâmetros analisados, o rendimento de hidrólise considerado satisfatório, corrobora com as conclusões associadas à boa suscetibilidade do amido, baseadas exclusivamente em fatores dos parâmetros estruturais, morfológicos e físico-químicos.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA/CCET},
 	note = {QUIMICA}
}