@MASTERSTHESIS{ 2011:1001526034,
 	title = {CARACTERIZAÇÃO E COMPORTAMENTO SACARIFICANTE DA FLORA
 MICROBIANA EMPREGADA NA FABRICAÇÃO DA AGUARDENTE DE
 MANDIOCA (TIQUIRA)},
 	year = {2011},
 	url = "http://tedebc.ufma.br:8080/jspui/handle/tede/919",
 	abstract = "A Tiquira é uma bebida alcoólica destilada e preparada a partir da sacarificação e
 posterior fermentação da mandioca. Os processos de sacarificação e fermentação são
 realizados por micro-organismos que se desenvolvem naturalmente nos beijus expostos
 ao meio ambiente. O crescimento desses micro-organismos ocorre por um período
 aproximado de 8 dias e, como são diversas as linhagens coletadas, o rendimento do
 processo bem como a qualidade do destilado ficam comprometidos. O objetivo deste
 trabalho é, portanto, o de contribuir para a obtenção de uma maior qualidade da
 aguardente de mandioca (Tiquira) produzida no estado do Maranhão através da
 identificação e seleção dos melhores micro-organismos sacarificantes e fermentativos
 empregados no processo artesanal. As cepas selecionadas foram submetidas a estudos,
 onde identificamos a presença de fungos filamentosos, bactérias e uma levedura. Foram
 identificadas 3 (três) espécies de fungos filamentosos: Aspergillus niger, Aspergillus
 flavus e Rhizopus oryzae, os quais foram testados perante o seu poder de esporulação
 em diferentes meios de cultura a 30oC, tendo o meio SDA (Saboroud Dextrose Ágar)
 fornecido a melhor composição para o obtenção do crescimento dos fungos mais
 rapidamente. As amostras de R. oryzae, A. niger, A. flavus e a mistura destes esporos,
 que previamente mostraram ser melhores produtoras enzimáticas foram selecionadas
 para testes de sacarificação do amido para avaliar e confirmar a capacidade de
 conversão à glicose. A cepa R. oryzae alcançou um valor de conversão de 78,02% em
 média utilizando-se uma temperatura padrão de 30oC, quantidade de esporos 5,5 x 107,
 pH 5 e 50g/l de amido solúvel, obtendo o maior rendimento de sacarificação, seguida
 pelo A. flavus 71,55% , A. niger 57,17% e mistura dos esporos 48,02%. Portanto,
 evidencia-se que a utilização de micro-organismos filamentosos autóctones torna-se
 uma opção para uso em sacarificação de amostras amiláceas.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA/CCET},
 	note = {QUIMICA}
}