@MASTERSTHESIS{ 2017:2126207954,
 	title = {A sustentabilidade ambiental nos serviços de alimentação: o caso aplicado ao Restaurante da Universidade Federal do Maranhão},
 	year = {2017},
 	url = "https://tedebc.ufma.br/jspui/handle/tede/tede/2053",
 	abstract = "A sustentabilidade consiste no equilíbrio entre as dimensões econômica, social,
 cultural e ambiental, na tentativa de melhorar a eficiência no uso dos recursos
 naturais. A produção de refeições é dispendiosa e deve ser avaliada em toda a sua
 extensão, verificando-se os pontos críticos de desperdícios e que necessitem
 melhor gerenciamento. Este trabalho objetiva, avaliar a sustentabilidade ambiental
 e elaborar um plano de ações sustentáveis para os Restaurantes da Universidade
 Federal do Maranhão. O estudo caracterizou-se como descritivo, observacional,
 quantitativo. A metodologia seguiu as orientações do método GAIA, desenvolvido
 por Lerípio (2001) e o SICOGEA, desenvolvido por Pfitscher (2004). Aplicou-se um
 Questionário de Sustentabilidade aos gestores da instituição e foram realizadas
 observações no Restaurante Universitário do Campus Dom Delgado, da
 Universidade Federal do Maranhão, localizado em São Luís. O levantamento foi
 feito no intuito de avaliar o nível de sustentabilidade e também realizar o
 mapeamento da cadeia de consumo, bem como a avaliação dos impactos, dados
 essenciais para a construção do Plano de Ação. Na avaliação da sustentabilidade,
 o RUUFMA da Cidade Universitária Dom Delgado, foi classificado como péssima,
 com apenas 40% de adequação, sendo as principais problemáticas, a destinação
 incorreta de latas e vidros, a baixa frequência da coleta pelos catadores, a
 inexistência de fontes renováveis de energia, a necessidade de revisão das
 instalações elétricas, o tratamento ineficiente do efluentes, a utilização de produtos
 não biodegradáveis e a necessidade de correção do desperdício pelos
 colaboradores e comensais. Contudo o restaurante apresentou algumas medidas
 de remediação, tais como, colocação de cestos para coleta seletiva, parceria com a
 Associação local de catadores para a reciclagem de plástico e papel, recolhimento
 de óleo por empresa especializada, promoção de campanha do desperdício.
 Pontua-se ainda a escassez de trabalhos voltados para a sustentabilidade no
 Brasil. Considerando que as universidades, devem ser um meio de expansão de
 conhecimentos e experiências, busca-se incentivar o desenvolvimento de trabalhos
 voltados a área que possam servir de exemplo a serem adotados em outras
 instituições.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENERGIA E AMBIENTE/CCET},
 	note = {DEPARTAMENTO  DE ENGENHARIA DA ELETRICIDADE/CCET}
}