@MASTERSTHESIS{ 2017:50008161,
 	title = {SEGURANÇA ALIMENTAR: situação dos serviços de alimentação no Bairro Vila Esperança, São Luís (MA), Brasil},
 	year = {2017},
 	url = "http://tedebc.ufma.br:8080/jspui/handle/tede/1307",
 	abstract = "Introdução: Historicamente, o campo da higiene dos alimentos estava mais restrito a
 aspectos como a presença ou a ausência de determinado contaminante. Hoje, a discussão que
 envolve essa questão se amplia, contemplando os riscos envolvidos nas diferentes etapas de
 produção até o consumo. Esse cenário é reflexo dos avanços advindos com o Movimento
 Sanitário Brasileiro, a Revolução Industrial e da inserção da mulher no mercado de trabalho,
 bem como a demanda por serviços de alimentação coletivos e o fornecimento de alimentos
 saudáveis e seguros com condições higiênicossanitárias satisfatórias. Objetivos: analisar o
 perfil sanitário dos serviços de alimentação no bairro Vila Esperança, São Luís - MA;
 categorizar os serviços de alimentação; relacionar as condições higiênicossanitárias com os
 riscos de contaminação dos alimentos e uso das medidas de controles (Boas Práticas de
 Fabricação), e conhecer a percepção dos donos ou responsáveis técnicos sobre suas condições
 de trabalho. Metodologia: é uma pesquisa descritiva quanti-qualitativa, sendo um inquérito
 epidemiológico e transversal. Utilizou-se um check-list da legislação sanitária federal –
 Portaria 817/2013 e RDC n° 216/2004, com entrevista em 10 estabelecimentos em
 funcionamento no bairro Vila Esperança, 6 lanchonetes e 4 restaurantes. Na análise dos dados
 será utilizado os programas Epi-info® 7 e Excel® 2013. Conclusão: A presente pesquisa
 visou à categorização dos serviços de alimentação do bairro Vila Esperança, em São Luís -
 MA, pois permitiu caracterizar a variação da qualidade sanitária destes estabelecimentos,
 dentre os 10 serviços de alimentação: 8 foram categorizados no grupo B (Boa qualidade
 sanitária) e 2 foram eliminados por falta de abastecimento de água adequado.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E AMBIENTE/CCBS},
 	note = {DEPARTAMENTO DE PATOLOGIA/CCBS}
}