@MASTERSTHESIS{ 2026:1789308234,
 	title = {Insegurança alimentar e sustentabilidade alimentar no Brasil: interseções entre o consumo de alimentos ultraprocessados, desigualdade racial e pegada de carbono da dieta},
 	year = {2026},
 	url = "https://tedebc.ufma.br/jspui/handle/tede/6978",
 	abstract = "Os sistemas alimentares atuais são caracterizados por crescente industrialização, 
 globalização, longas cadeias produtivas e intensificação do consumo de alimentos 
 ultraprocessados (AUP). Esses fatores têm contribuído para uma sindemia global, 
 marcada pelas pandemias da obesidade e da desnutrição, intensificadas pelas 
 mudanças climáticas e com impactos sobre segurança alimentar (SA), principalmente 
 de populações negras e grupos socialmente vulnerabilizados, aprofundando 
 desigualdades. Diante disso, o Capítulo I desta dissertação realiza uma revisão 
 integrativa para sumarizar o consumo alimentar da população negra brasileira e 
 identificar determinantes de suas escolhas alimentares. A busca foi realizada em seis 
 bases de dados (SCOPUS, PubMed, EMBASE, Web of Science, Lilacs e Medline), 
 em português e inglês, além de busca manual nas referências, resultando na inclusão 
 de 14 estudos transversais. A análise identificou maior consumo de feijão, 
 carboidratos e carnes e gorduras, e menor consumo de frutas, legumes, verduras, 
 ultraprocessados, bebidas açucaradas e fast-food entre pardos, negros e quilombolas. 
 Foram identificadas influências de determinantes socioeconômicos, raciais, 
 demográficos e territoriais. O Capítulo II desta dissertação teve como objetivo analisar 
 a associação entre o consumo de AUP e os níveis de (in)segurança alimentar (IA) na 
 população brasileira. Trata-se de um estudo transversal com dados secundários da 
 Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2017–2018, com amostra 
 representativa composta por 46.164 indivíduos com 10 anos ou mais de idade. A 
 segurança alimentar foi avaliada pela Escala Brasileira de Insegurança Alimentar e o 
 consumo alimentar foi obtido por recordatório de 24 horas e classificado pela 
 classificação NOVA. Foram consideradas variáveis demográficas e socioeconômicas. 
 Os resultados mostraram maior consumo de alimentos in natura e minimamente 
 processados em domicílios com IA e maior consumo de AUP entre aqueles em SA. 
 Observou-se ainda associação negativa entre o consumo de AUP e a IA leve e grave, 
 com diferenças reduzidas após ajuste das variáveis, sugerindo possível 
 homogeneização do consumo entre os grupos. Por fim, o Capítulo III analisou as 
 diferenças da pegada de carbono (PC) da dieta segundo os níveis de IA na população 
 brasileira, utilizando dados da POF 2017–2018. A PC foi estimada a partir de 
 coeficientes de emissão associados aos alimentos consumidos. Os resultados 
 mostraram associação negativa entre a IA e a PC da dieta, principalmente nos níveis 
 moderado e grave, sendo positiva entre indivíduos em SA. Observou-se maior PC 
 entre indivíduos do sexo masculino, adultos, com maior escolaridade, maior renda, 
 residentes em áreas rurais e nas regiões Centro-Oeste e Norte.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E AMBIENTE/CCBS},
 	note = {DEPARTAMENTO DE MEDICINA II/CCBS}
}