@MASTERSTHESIS{ 2024:1956147099,
 	title = {Avaliação de bactérias produtoras de histamina frente à indicadores de qualidade higiênico sanitária em peixes comercializados na cidade de São Luis – MA},
 	year = {2024},
 	url = "https://tedebc.ufma.br/jspui/handle/tede/5420",
 	abstract = "A preocupação com a qualidade do pescado sempre foi um tema recorrente, visto tratar-se de
 um alimento de alto valor nutritivo, porém com grande facilidade de deterioração levando
 perigo ao homem. Os cuidados com esse tipo de alimento nem sempre atendem as condições
 higiênicas-sanitárias adequadas, o que acaba viabilizando a multiplicação de microrganismos
 
 formadores de histamina, uma toxina gerada através da descarboxilação do aminoácido L-
 histidina que quando em níveis inadequados pode gerar preocupação para a saúde pública,
 
 resultando em surtos de intoxicação alimentar podendo levar a óbitos. Por isso, o trabalho
 propõe avaliar a presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários e bactérias
 produtoras de histamina em peixes comercializados em feiras e supermercados na cidade de
 São Luís – MA. Foram adquiridas um total de 80 amostras de peixes das espécies
 Scomberomorus brasiliensis, Oligoplites palometa, Pomatomus saltatrix e Sardinella
 brasiliensis nos principais pontos de comércio de peixe da cidade de São Luís-MA. Para
 contagem de Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp.
 foi seguido a metodologia conforme o APHA. Na contagem de bactérias mesófilas, psicrófilas
 e produtoras de histamina foi utilizado a técnica de plaqueamento em profundidade em meio
 Niven, e para identificação das bactérias produtoras de histamina foi utilizado o Kit Bactray I
 e II. Os resultados obtidos no presente estudo permitem concluir que as amostras de peixes
 Serra, Timbira e Anchova apresentam-se próprias para consumo quanto a padrões de
 Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella sp., enquanto 20% das
 amostras de Sardinha encontram-se fora do padrão estabelecido pela legislação vigente
 brasileira. Além disso, foi constatado a presença de bactérias produtoras de histamina em sua
 maior parcela sendo da família Enterobacteriacea no peixe Serra, o que pode comprometer a
 qualidade e segurança desse pescado, pois a possível presença da toxina produzida por essas
 bactérias pode ocasionar risco à saúde do consumidor.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E AMBIENTE/CCBS},
 	note = {DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA/CCET}
}