@PHDTHESIS{ 2021:438424752,
 	title = {Hidrólise enzimática do amido do mesocarpo de babaçu (Attalea speciosa) para produção de bebida alcoólica destilada},
 	year = {2021},
 	url = "https://tedebc.ufma.br/jspui/handle/tede/tede/4798",
 	abstract = "No norte e nordeste brasileiro situa-se a área chamada zona dos cocais onde existem babaçuais, 
 que são espécies de palmeiras, as quais são utilizadas na fabricação de utensílios domésticos e 
 produtos comestíveis como polpa, farinha e óleo vegetal. Essa palmeira é conhecida como 
 babaçu, tem nome científico Attalea speciosa, ela é uma das várias espécies nativas, que se 
 destacam na região nordeste, principalmente, no estado do Maranhão. Seu fruto é conhecido 
 como coco babaçu, o mesmo é constituído pelas partes: epicarpo, mesocarpo, endocarpo e 
 amêndoas, dentre essas destaca-se o mesocarpo que apresenta potencialidades, ainda a serem 
 exploradas. O estudo da biomassa do mesocarpo do babaçu, visando sua aplicação na produção 
 de bioprodutos, é estratégico e de fundamental importância econômica e social, pois pode 
 agregar maior valor comercial a esse recurso natural podendo elevar a economia de algumas 
 comunidades onde há abundância desse recurso. Neste estudo foi realizado a caracterização da 
 composição química do mesocarpo de babaçu e a partir dessa biomassa foi produzido uma 
 bebida alcoólica por meio da hidrólise enzimática, utilizando enzimas comerciais e também 
 pela sacarificação e fermentação simultânea com a utilização de fungos. Na caracterização da 
 biomassa confirmou-se um elevado percentual de amido, componente mais abundante da 
 farinha de mesocarpo. Neste trabalho também foram isolados e identificados fungos do 
 ambiente cultivados em beijus de farinha de mandioca coletados num alambique de tiquira no 
 município de Urbano Santos-Maranhão e em farinha de mesocarpo de babaçu. O índice 
 enzimático dos fungos isolados também foi analisado.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM BIOTECNOLOGIA - RENORBIO/CCBS},
 	note = {DEPARTAMENTO DE QUÍMICA/CCET}
}