@MASTERSTHESIS{ 2021:340817153,
 	title = {Perfil do leite cru de propriedades produtoras do município de Bacabal/MA: análises microbiológicas, físico-químicas, resistência de bactérias patogênicas a antimicrobianos e resíduos de antibióticos.},
 	year = {2021},
 	url = "https://tedebc.ufma.br/jspui/handle/tede/tede/4127",
 	abstract = "No Maranhão, há um expressivo aumento na produção de leite, com níveis de produtividade 
 ainda longe do seu potencial produtivo. No município de Bacabal há uma expressiva quantidade 
 de propriedades, mas poucos são os dados e estudos sobre o perfil de produção destas. Diante 
 disso, este trabalho objetivou estudar o perfil do leite cru de propriedades produtoras no 
 município de Bacabal/MA, utilizando como parâmetros as análises microbiológicas, físico químicas, resistência de bactérias patogênicas a antimicrobianos e presença de resíduos de 
 antibióticos. Foram analisadas 5 propriedades denominadas de F1, F2, F3, F4 e F5. As análises 
 de qualidade físico-química foram acidez, densidade relativa, matéria gorda, extrato seco total 
 (EST), extrato seco desengordurado (ESD), lactose e proteína. As análises microbiológicas 
 realizadas foram a contagem do número mais provável de coliformes totais, coliformes 
 termotolerantes e a contagem padrão em placa para Staphylococcus coagulase positiva e 
 coagulase negativa e Salmonella, segundo metodologia descrita pela APHA (2017). O perfil de 
 resistência e sensibilidade dos Staphylococcus seguiu o método difusão de discos. Os 
 antimicrobianos utilizados foram: gentamicina (10µg), ampicilina (10µg), cefalotina (30µg), 
 penicilina G (10µg), oxacilina (lµg), cloranfenicol (30µg), eritromicina (15µg). Para medida 
 dos halos de inibição utilizou-se uma régua milimetrada. As espécies foram classificadas de 
 acordo com o tamanho halo em sensível (S), intermediário (I) e resistente (R). Detectou-se a 
 presença de resíduo através do Kit Eclipse 50. Os resultados físico-químicos e microbiológicos 
 apresentam-se nos padrões exigidos pela legislação vigente, com exceção de duas fazendas que 
 apresentaram média de acidez acima dos exigidos pela IN 76: fazendas F4 (18,4°D) e F5 
 (20,3°D). Foram encontradas bactérias do grupo coliforme, E. coli (F3 e F4), Enterobacter 
 aerogenes (F1) e Klebisiella pneumoniae (F1), Staphylococcus e ausência de Salmonella. As 
 espécies de Staphylococcus isoladas foram majoritariamente coagulase negativa, sendo 
 identificadas as seguintes espécies: S. capitis, S. caseolytiocus, S. cloosii, S. lentus, S. xylosus. 
 Detectou-se a presença de S. aureus somente na fazenda F5. A presença de resíduo foi 
 observada em 80% das propriedades. Na avaliação da resistência, observou-se 100% de 
 resistência das cepas para a ampicilina, penicilina e a oxacilina., em sequência, tem-se a 
 cefalotina e a gentamicina, ambas com 50% e a eritromicina com 25%. Observou-se 
 sensibilidade de 100% das cepas para cloranfenicol, 50% para a gentamicina e 40% para a 
 eritromicina. Observou-se multirresistência nas espécies S. aureus e S. xylosus. Em geral, as 
 fazendas estudadas apresentam um leite dentro dos padrões exigidos pela legislação, entretanto, 
 as elevadas contagens de microrganismos, de presença de resíduos e de multirresistência 
 configuram um perigo em potencial para a saúde pública devendo ser adotadas ações de 
 conscientização e profilaxia para melhoria da qualidade do leite produzido no município de 
 Bacabal/MA.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E AMBIENTE/CCBS},
 	note = {DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA/CCET}
}